Si vous n’avez jamais eu l’occasion de manger des cailles, je vous recommande vivement ce plat, car il est vraiment délicieux. Il est en effet possible de déguster des cailles dans de nombreuses recettes qui sont plus appétissantes les unes que les autres.
Cependant, la préparation des cailles peut être très difficile pour ceux qui n’ont jamais eu l’occasion de s’y essayer.
Comment préparer des cailles : faites-vous plaisir et faites découvrir à vos convives une recette unique
À cause de leur petite taille, les cailles peuvent être assez délicates à manipuler. Cependant, sachez que c’est juste une question de temps, car vous arriverez facilement à vous habituer. Je vous propose d’ailleurs de découvrir une recette qui met la caille à l’honneur.
Vérifier la « propreté » des cailles : plumes, viscères…
Dans une cocotte, faire fondre vos échalotes dans un peu de beurre, d’huile, avec un peu de sucre.
Faire dorer les cailles (farcies, ou non).
Ajouter votre bouillon de volaille, un peu de cognac et de sel. Saupoudrez les cailles avec les épices viandées blanches.
Couvrir, laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes (selon la taille des cailles)
Vérifier la cuisson.
Ajouter quelques grains de raisin 5 à 10 min avant la fin de la cuisson.
